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春味正好 不时不食

四月的天气温暖舒适,各种植物争相生长,最令人期盼的莫过于春天的吃食了。我一如往常想起了青绿色的蒿子,紫红色的香椿芽,嫩黄色的春笋,绿油油的荠菜。从厨房飘散到卧室的香气,是我最想念的味道。

蒿子

春暖花开,小河边,田埂上,处处可见采蒿叶的人。清明前后的蒿叶尖最是质嫩味鲜,自然采的人不在少数。每年农历三月三吃蒿子粑是老家舒城的传统习俗,不过大多不细究时间,想吃便打发孩子们去采了。蒿子采摘回来,浸泡,去汁,剁碎,淘洗,拧干,发出阵阵清香。拿出春节时特意留下的咸五花,切成丁,小葱生姜不能少,切成末。切好的五花肉放入锅中烧热煸出油,放入蒿子和姜炒出香味,加入适量清水,烧开后放入米面和葱,用锅铲不断搅拌,待米面熟透即可盛出。将锅洞里的柴火尽数撤出,锅中的锅巴就着余火慢慢烘烤,直至酥脆铲下。接下来考验的便是耐心,一个个蒿子粑粑在手掌的反复揉搓中成型。起锅烧油,油热放入蒿子粑粑炸制外皮金黄即可捞出。外皮酥脆,里面软糯,香气扑鼻。如此一来,几块蒿子粑粑就着一杯茶便是一顿简单的餐食了。炸好的蒿子粑粑往往会给街坊四邻送去一些,算是分享美食的快乐了。

香椿芽

四月初,香椿树枝头上,便冒出了很小的芽儿,没几天工夫,香椿芽就长到手掌长短,这时的香椿芽就可以采摘了。低处可以用手直接摘下来,枝高的地方要用自制的钩杆才能摘到。此时采的头茬香椿芽最鲜最嫩也最香。村里好多老人家头茬香椿芽往往舍不得吃,会提溜着去街边摆摊卖掉,大概能卖个好价钱,奶奶却总是先紧着我们吃。新鲜的香椿芽趁着烧饭的间隙摘回家,先焯水捞出,待冷却后切成小段。锅中油热,放入香椿末炒干水分,在放入鸡蛋液,简单调味,一盘香喷喷的香椿炒蛋便已上桌。吃起来清脆爽口,口口留香。

春笋

淅淅沥沥的春雨后,褐色的竹笋破土而出,这可是挖笋的好时机。尝鲜当属春笋,笋一定要嫩才会鲜,因此春笋这道应时而生的食材,从破土而出开始,只有一周多的时间,如若没来得及采摘,便要硬生生错过这道美味了。一家人扛着锄头便上山了,找准笋在的位置,用锄头将笋周围的土刨开,对准笋的底部猛得一刨,一根根笋被连根拔起。鲜嫩的春笋摘回家后,剥皮洗净焯水,切薄片泡清水,去除涩味。锅放油烧热,姜末放入锅中煸香,倒入春笋,调味翻炒,放入葱段,笋熟起锅。吃起来口感爽滑,鲜嫩无比。

荠菜

春风拂面,阳光和煦,这个季节的荠菜最为茂盛,它不似油菜那般成片生长,却也显示了极强的生命力。它在蔬菜缝隙间胡乱生长,有些长的颀长,翠嫩欲折,有些长的肥厚,大叶招摇。此时的荠菜青绿而鲜嫩,最合适食用。挎着竹篮,握着铲子,在春天的泥土里寻找这道春味。大大小小的荠菜叶子,浅绿色的,深绿色的,边缘或有缺刻或呈锯齿状。大蒜地里的荠菜最为诱人,轻轻地拨开蒜苗,一颗颗荠菜探头探脑的,我们愉快地动起手来。鲜嫩肥美,与蒜苗的绿浑然一体,须弯下腰来仔细辨别。回到家后,需细致挑选,摘掉黄叶,去除根须,清洗数遍在泡水,方才耷拉着脑袋的荠菜遇水瞬间变得鲜活起来。清洗好的荠菜切碎拌入少许盐,腌制片刻,挤干荠菜末多余水分,和上鲜肉末,调味后拌匀做成荠菜饺子。鲜肉的香味加上荠菜的清甜口感,吃起来鲜嫩多汁,可谓是春季里独特的美味了。


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