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千年端午“粽”是情
来源:输变电公司 作者:李常春 日期:2018-06-10 访问次数: 字号:[ ]
  石榴花开了,转眼端午节也赶着脚儿走来了。在微微夏风的轻拂中,大街小巷已飘荡着糯米特有的浓郁和粽叶的缕缕清香,提醒着我们时节的转换。
  其实,曾是端午节专利的粽子如今已是四季飘香,早已成为人们的美味零食了。随着国人消费理念和健康意识的转变,商家为充分发挥“眼球经济”的作用,在外包装上也是做足了“文章”,使粽子这类食品借以文化氛围的点缀,成为节日馈赠亲友的佳品。你瞧,超市货架上各种档次的包装琳琅满目,鲜肉馅的、豆沙馅的、蛋黄馅的……各式各样的口味任你选择。
  当然了,对于不会包粽子或者没时间包粽子的,到也是不必为包粽子劳心费力了。解眼下之馋也很是方便,起码也算是对端午节的一种应景吧。
  不过,在我们家里,妻子还是热衷于自己买食材自己包,按她的话说,传统节日不可怠慢,自己包的粽子既实在又实惠,还能吃出浓烈的节庆氛围,更是对节日仪式感的一种传承。
  于是,每年端午节前,妻子定要显显身手。她先要去淝河码头买回刚从巢湖采撷上来还散发清香的苇叶,然后浸糯米、洗粽叶、拌馅料,准备就绪后,开始包粽子。妻子包粽子的技术那叫一个娴熟,填糯米、放肉馅、裹粽叶、捆扎,一片片粽叶在妻子灵巧的手中飞速翻转,瞬间变成了有棱有角的粽子,让我在一旁打下手的看得眼花缭乱,不一会摆得像宝塔似的一盆粽子就在妻子的巧手下“诞生”了。
  妻子包的粽子粗看,没有什么特别,仔细瞧瞧,这粽子和市面上的不大一样。不是三角的,是典型的上海四角粽。妻子包粽子的手艺是跟她母亲学的,她母亲是上海人,从小耳闻目染就学会了这包粽子的手艺。上海的粽子自成体系,粽子包的讲究,漂亮美观。从馅料上看,上海粽子则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。妻子最拿手的就是鲜肉粽和豆沙粽,我和儿子也尤其对这两种粽子情有独钟。豆沙馅是妻子亲手用红赤豆制成沙,加入白糖和猪油调制而成,煮透的糯米吸收了豆沙里的油,豆沙的香味渗进糯米,入口即化,甜而不腻。鲜肉粽,这肉分两层,一层是瘦肉,一层是肥肉,两者配在一起,肥而不腻,口感鲜咸黏糯,有嚼劲,香味十足。为了区分两种不同的馅儿,妻子还在粽子上做了记号——粽叶被剪齐的是豆沙粽,留个尖尖尾巴的是鲜肉粽。
  煮粽子也是门技术活儿,虽然现在高压锅煮粽子可以提高效率,但妻子还仍保持燃气灶煮粽子的习惯。煮粽子的火候和水量也要精准掌握。粽子入锅后,用猛火烧开水,然后用温火慢慢煨个把小时即可。一连煮两三锅粽子,一整天满屋都弥漫着苇叶和糯米混合出的氤氲醇香,并飘向四方。
  粽子新鲜出锅后,妻子把粽子分成三份,一份孝敬我母亲,一份送给我妹妹。这清香浓郁的粽子,牵着心、惦着爱,给我们全家带来的是愉悦,传递着最纯洁朴素的情怀,编织的是和谐……
  看着妻子忙活半天,我说累不累。她却说,只要你们爱吃、愿意吃、我就不累。我在连说好吃的时候,透过那粽子的香甜,分明看到了妻子嘴角扬起的笑容。
  是啊,年年过端午,岁岁人不同。端午节从民族习俗到国家的法定节日,经过上千年的变迁,在人们的心目中,不仅只是一种习俗、一个节日,它早已渗透着中华民族源远流长的爱国爱家的情怀,厚重而坚固。随着时间的流失,这些习俗在现代元素的声韵中,虽然已开始渐渐被冷落,但其背后的民俗文化气息却是源远流长、经久不息。因此我们现在吃粽子,不仅仅是一种舌尖上的味道,品尝的是一种精神传承,更是一种黏黏深情的凝聚, 那种香甜和滋味绝非市场买来现成的粽子所能比拟的。
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